员工索要加班费都需要的证据如下：
1、加班事实的举证责任由劳动者承担；
2、用人单位不对加班事实承担举证责任；
3、如劳动者能够证明用人单位掌握加班事实的证据（如加班审批单，工资条等），该证据如果经法官或仲裁员达到内心确信，用人单位拒不提供的，由用人单位承担不利后果。
员工索要加班费的流程：
1、可以向劳动行政部门投诉；
2、可以到下列调解组织申请调解：企业劳动争议调解委员会；依法设立的基层人民调解组织；在乡镇、街道设立的具有劳动争议调解职能的组织，目前这方面的申请人数较少；
3、劳动者可以依法向当地人民申请支付令；
4、提请劳动仲裁到诉讼，这是主要途径，成功率较高。
综上所述，索要加班费，可以用考勤表、加班通知、工资条、交记录、证人证言等证据证明有加班的事实。
【法律依据】：
《最高人民关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释（三）》第九条
劳动者主张加班费的，应当就加班事实的存在承担举证责任。但劳动者有证据证明用人单位掌握加班事实存在的证据，用人单位不提供的，由用人单位承担不利后果。
《劳动争议调解仲裁法》第三十九
当事人提供的证据经查证属实的，仲裁庭应当将其作为认定事实的根据。劳动者无法提供由用人单位掌握管理的与仲裁请求有关的证据，仲裁庭可以要求用人单位在指定期限内